你吃过几个 中国四大菜系,鲁菜/川菜/粤菜/淮扬菜

“民以食为天” , 中华上下五千年的文化自然多种多样 , 在吃的方面更是多元化 , 不同的地域都有相对的突出特色 。今天就来讲讲中国四大菜系 , 这四种菜经长期演变而自成体系 , 具有鲜明的地方风味特色 , 是为社会所公认的中国饮食的菜肴流派 。
中国四大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜
1、鲁菜:咸、鲜、浓油赤酱

你吃过几个 中国四大菜系,鲁菜/川菜/粤菜/淮扬菜

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鲁菜历史悠久 , 是中国四大菜系之首 。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名 , 十分讲究清汤和奶汤的调制 , 清汤色清而鲜 , 奶汤色白而醇 。烟台福山为胶东菜发源地 。以烹制各种海鲜而驰名 , 口味清淡 。济南历城为济南菜发源地 。擅长爆、烧、炸、炒 , 口味偏重 。
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鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系 , 在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架 , 源远流长、一脉相承 , 是历史最悠久、最见功力的菜系 。其风格是:大方高贵 , 堂堂正正而不走偏锋 , 是普遍的水准高 , 而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。
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2、川菜:麻辣鲜香
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川菜至今已有千年以上的历史 。以小煎、小炒、干烧、干煸见长 , 以味多、味广、味厚著称 。素有‘“一菜一格 , 百菜百味”之誉 , 中国四大菜系中人数最多的菜 。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣 , 麻味为其他地方菜所少有 。
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川菜原料多选家常食材 , 宴客偶用山珍、江鲜 。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法 。以“味”闻名 , 味型较多 , 富于变化 , 以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出 。川菜的风格朴实而又清新 , 具有浓厚的乡土气息 。
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