材料：
【麻辣灯影豆干做法】牛后腿肉700克、黄酒25克、大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克；
做法：
1、将牛后腿肉洗净，切成两块 ， 放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中 ， 加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒、上火烧沸，撇去浮沫 ， 转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤 ， 晾凉；
2、芝麻仁炒熟 ， 晾凉；葱白洗净 ， 切成末；干辣椒粉放碗中 ， 加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀；
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁；
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
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