处理鲜竹笋先将竹笋从根部中心轴切成两半就可以看到笋皮 ， 将笋皮全都扯下来，根部的硬皮和跟去掉 。简单冲洗一下去皮的竹笋，切成小段后放入淡盐水中开始煮，水沸腾后煮5分钟，变凉后切丝 ， 竹笋必须经过煮水处理避免涩味和中毒 。
鲜竹笋先剥皮处理
鲜竹笋外面的一层厚皮是需要剥掉的，如果一层一层的剥非常费力，直接将鲜竹笋用水简单冲洗掉灰尘泥土，用刀直接从鲜竹笋的顶部向下竖切 ， 这样就能从切面看到竹笋外皮了 ， 再将竹笋皮剥下来就很容易了 。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉 。
鲜竹笋煮水
竹笋不能直接吃，要用水泡掉竹笋内的草酸盐和涩味，防止氰化氢中毒 。将竹笋丢入到水中，加入少许盐，开火煮，等水沸腾后再煮5分钟就可将竹笋捞出来，温度凉后切成丝 。
鲜竹笋漂水
【鲜竹笋怎么处理和保鲜 鲜竹笋怎么处理】煮好的鲜竹笋经过凉水票上一段时间再吃，另外吃之前还需要在焯水，因为竹笋很容易干 ， 之后就可以拿来炒菜了，鲜竹笋炒腊肉非常好吃的 。
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