去虾头挑虾线的正确方法

去虾头挑虾线的正确方法

1、牙签挑
用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中,轻轻向外挑,直至挑出黑色的虾肠,
用手指将虾肠轻轻拉出即可 。
2、开头盔
把虾头盔甲掀开,用手指捏住虾胃与虾肠的连接处,只需要轻轻一挤 , 就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了,盖上“头盔”后,还是一只完整的虾 。
3、虾头凸刺
【去虾头挑虾线的正确方法】
在虾头中间有凸起的刺 , 用剪刀在刺的位子剪一个口子,再剪去尾刺 , 虾线就会整根被扯出来了,这可以保持虾的完整 。此法可以用于处理比较大的虾,例如小龙虾,大虾等 。
4、开背
用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开 , 整根抽出虾线即可 。也可用刀操作,将虾侧放在案板上,小心切开背部外壳即可挑出虾线 。
5、去头尾
将虾的头部或尾部掰断,抽出虾线,这种方法比较简单,但唯一的缺点就是虾不完整了 。一般用于做天妇罗 。
6、剥壳
这是最简单粗暴的方法了 , 适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合 , 将虾壳剥净,除去虾背上的虾线即可 。