1、主料:茄子250克 。
2、调料:酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克 。
3、将茄子去皮,洗净,切成长6厘米、0 。3厘米见方的细丝,放入碗内,加清水浸泡五分钟左右,捞出,沥净水 。
【炒茄子的小窍门 炒茄子的窍门是什么】4、锅架火上 , 放油烧至七成热,下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要),再下葱末稍炸变黄,然后放入茄丝同炒三分钟左右,炒至茄丝变软,加精盐、酱油和素汤,汁烧开后加盖,用小火焖烧三分钟,汁快干时,放味精 , 颠翻均匀即成 。
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