兰州油酥饼三种油酥做法和配方 _知识分享

1、第一种
（1）面粉200g；猪油70g；温水适量；红豆沙适量；芝麻适量；蛋黄若干个。
（2）3调羹面粉和一调羹猪油。
（3）用手慢慢揉成面团，这样油皮就完成了。
（4）用四调羹面粉，一平调羹猪油，适量温水揉拌均匀，同样揉成面团。这样就成水油皮了。
（5）油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时，准备红豆沙馅，就用半小时忙点其他事了。
（6）时间到就开始把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。
（7）用水油皮包住油皮，收口朝下。

（8）现在把每个包子擀成长条在卷起来。
（9）再擀成长条两面反折过来。都好了后，盖上保鲜膜再醒半小时。
（10）现在再次擀开面皮包上红豆沙，包口朝下。
（11）可以按扁些，用刀割开三刀，或不动整个包，这样饼就做好了。分别在饼上部刷上水，放入烤盘。烤箱180度预热5分钟，再放入烤箱。
（12）烤20分钟后，拿出烤盘，刷上蛋黄，撒上芝麻，黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了，凉会就可以出盘了。

2、第二种
（1）面粉800g;调和油适量酵母(干)6g 水适量。
（2）酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
（3）发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。
（4）起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
（5）炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

（6）将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
（7）将面剂子擀成牛舌状，均匀的抹上油酥。
（8）从上至下卷起，成卷状。
（9）全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右
（10）醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。
（11）将长条盘起成饼状。
（12）电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
（13）电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功。
3、第三种
（1）油酥饼的原料有盐，椒，碱，油和面粉。
【兰州油酥饼三种油酥做法和配方】（2）用温开水溶解酵母，放五分钟后加入面粉中，再一点点加水，和面，醒发到两倍大；
（3）小火热油，慢慢加入面粉并不断搅拌，炒至面粉变色关火，即为油酥（将面粉放在碗中或者盆中，加入热油搅拌也可，避免糊锅）；
（4）捏严实剂子两端的切口，拧拧麻花状，再卷成球压扁成厚面皮；
（5）包进糖或者自己喜欢的馅料，封口向下，压成饼；
（6）刷油在饼的两面，在180度的烤箱中烤制20分钟，或者在油锅中烙饼至饼面鼓起，两面金黄即可。