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13款招牌风味凉菜
金牌酱猪尾 原料:猪尾500克 。
调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克 , 海鲜酱、芝麻酱各10克 , 高汤1千克 , 白糖15克);B料(八角、香叶、姜片各2克) , 色拉油5克 。
做法:
1、将猪尾改刀成圆节 , 冲水至无血水后捞出 。
2、净锅入油 , 放入A料 , 加高汤烧沸后 , 加入B料 , 最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色 , 再改小火煲至猪尾熟透收汁后 , 捞出晾凉装盘即可 。
风味手撕牛肉 原料:牛腱500克 。
【夏季凉菜菜谱大全 10款招牌风味凉菜推荐及做法】 调料:排骨酱50克 , 叉烧酱100克 , 鸡饭老抽30克 , 十三香15克 , 孜然粉30克 , 味精10克 , 鸡精10克 , 糖少许 。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时 , 然后氽水 , 切片 , 放入黄酒、葱、姜蒸20分钟 。
2、锅内放入少许色拉油 , 加入以上调料翻匀 , 烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可 。
冰梅老醋花生 原料:花生米500克 , 香菜末5克 , 蒜蓉6克 。
调料:老醋花生汁200克 , 色拉油1千克(约耗60克) 。
做法:
锅上火 , 入色拉油烧热 , 放入花生米炸香 , 待冷却后 , 加入老醋花生汁 , 撒香菜末、蒜蓉拌匀即可 。
XO酱拌龙豆 原料:龙豆150克 。
调料:XO酱、葱油、味达美、香油 。
做法:
1、将龙平洗净 , 切成菱形段 , 焯水后控凉 。
2、龙豆中加入葱油、味达美 , 香油拌匀 。
3、拌好的龙豆摆叠成三层 , 加XO酱装盘上桌 。
神户牛百叶 原料:新鲜牛百叶500克 。
调料:A料(辣椒王、麻椒各100克 , 香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克 , 陈皮2克 , 高汤500克);B料(芝麻酱50克 , 花生酱30克 , 海鲜酱10克 , 美极鲜味汁、芝麻油各5克);C料(美极鲜味汁10克 , 美极鲜辣汁8克 , 镇江香醋5克 , 味精粉、白砂糖各2克) 。
做法:
1、将新鲜牛百叶洗净 , 入沸水焯水 。
2、将牛百叶入高压锅 , 放A料后上火 , 压制15分钟捞出晾凉 。
3、将B料、C料分别调成碗汁 。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘 , 带碗汁一同上桌 。
特色爽口爽心 原料:黄瓜200克 , 蒜米5克 , 姜米12克 , 干辣椒、蒜末各16克 , 干花椒6克 。
调料:盐3克 , 白糖、保宁醋、生抽各15克 , 糊辣油10克 。
做法:
1、黄瓜去皮 , 片成滚刀 , 冲水冰激后定形 。
2、将干辣椒、干花椒、蒜末搅匀 , 加入糊辣油备用 。
3、将剩余调料调匀后 , 与拌好的糊辣油拌匀 , 浇在黄瓜上即可 。
金钱牛宝卷 原料:金钱肚1个 , 牛鞭200克 , 生姜片10克 。
调料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜辣汁各2克);川味卤水500克 , 花雕酒、香辣酱各10克 , 浓缩牛肉汁5克 。
做法:
1、将牛鞭洗净 , 加生姜片、花雕酒腌制30分钟 。
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