四川豆腐乳怎么做?最正宗的做法,百吃不腻

四川豆腐乳或者又叫霉豆腐,是四川很有特色的一种食物 。

四川豆腐乳怎么做?最正宗的做法,百吃不腻

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它和老干妈一样是下饭的神器,都有着十分浓郁的特别味道,让人记忆深刻 。
在川渝两地还流传着一个关于它的传说典故
在唐朝时候,重庆市丰都县平都山(现名丰都山)的大山中,有一家老实农民,经常推些豆腐上街卖 。
这天,天气炎热,农夫挑起豆腐下山,途中感到十分疲乏,便卸担小憩,忽闻阵阵奕棋声,举目四望,见仙须鹤发的二老翁,正在树下下棋,趁此上前凑趣,见剩残子不多,但仍杀得难分难解,一时入神,等到醒来时猛然想起,还要下山卖豆腐 。
但他哪里知道“洞中方七日,世上已千年”的道理,转过身来,豆腐已全部发霉,这关系一家生计,不觉痛哭失声,二翁见此情景,劝慰农夫,回去加些盐、酒、香料即好 。农夫回家之后如法炮制,果然满房喷香,令人垂涎,遂将豆腐挑至长街,人们争相购买 。仙人点腐成肉(乳)的故事遂传为佳话 。
下面就给大家介绍豆腐乳的制作
1. 豆腐适量
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2. 豆腐用清水略微冲洗一下
3. 找一个干净的盆,不要沾油哦,把豆腐平摊在盆里,盖上保鲜膜,再放上有重量的物体,主要是把豆腐的水压出来 。
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【四川豆腐乳怎么做?最正宗的做法,百吃不腻】4. 压24小时
5. 调料有辣椒粉,花椒粉,盐和高度白酒,主要是消毒,杀菌的 。
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6. 压了一晚上水的豆腐 。
7. 切成小块,略微再放置一下,让表面的水分干掉 。
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8. 把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里,中间得有间距,并封好纸箱,剪两个花生米大小的孔,以便透气 。
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9. 放在暖气下面让它自然发酵长毛(大约9--10天)
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10. 把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟 。(把酒倒一个小碗里,筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以,反复几次)
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11. 准备调料,辣椒面,花椒粉,盐,味精,姜粉 。用一个碗,把这几种调料混合在一起 。(还有种是裹辣椒油,可以根据个人喜爱去做 。)
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12. 把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍,然后放在坛子或者罐子里,一个星期左右就可以食用了 。
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注意事项
辣椒油的做法:取一小碗盛干辣椒末,炒锅将调和油加热至8成,然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内 。用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多 。
豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵快 。