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桂鱼汤的正确做法和配方 桂鱼汤的烹饪方法 (1)、材料：桂鱼150克 ， 蘑菇10克 ， 菠菜叶25克 ， 清汤1500克 。调料：料酒5克 ， 精盐15克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡蛋清3个 ， 辣椒油5克 ， 芝麻5克(焙好) ， 味精6克 ， 淀粉8克 。
(2)、将桂鱼肉去刺洗净 ， 切成片 ， 放入盆内加科酒、5克精盐、0．5克胡椒粉、2克味精拌均匀 ， 腌渍约15分钟 。
(3)、蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去掉蒂根；菠菜择洗干净 ， 取叶 ， 切成小片 。
(4)、将清汤倒入汤锅中 ， 放入蘑菇、0．5克胡椒粉、10克精盐、4克味精 ， 烧开后 ， 放入菠菜叶 ， 再煨开待用 。
【桂鱼汤的正确做法和配方 桂鱼汤的烹饪方法】(5)、将鸡蛋清打散 ， 加入淀粉拌匀 ， 放入桂鱼片上浆 ， 放入开水锅内氽熟 ， 捞出 ， 加入汤锅内 ， 再加入辣椒油 ， 撒上芝麻即可食用 。

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