1、大闸蟹冷水蒸，因为在凉水烧开的过程中，水蒸汽的高温会将大闸蟹蒸熟，同时蟹肉中的腥味会得到挥发 ， 这样蒸出来的蟹肉会更加的鲜嫩可口 。
【大闸蟹蒸冷水蒸还是水开蒸 大闸蟹蒸冷水蒸还是水开蒸】2、蒸煮大闸蟹的方法：将大闸蟹放进水里放养一段时间 ， 这样有利于大闸蟹吐出体内的泥沙 。取出大闸蟹并刷洗干净，然后将大闸蟹放入冰水中浸泡一段时间，方便之后的蒸煮 。
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